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有回甘的陳皮紅豆沙

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言言

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花樣廚神2

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發表于 2019-6-12 20:00 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
前幾天在網上看到一個小視頻采訪一位香港大媽店主煮的紅豆沙能賣到100元一碗,懂欣賞的人是排著隊來吃。也有人說她太瘋狂了,一碗到處都能喝到的陳皮紅豆沙,憑什么能賣到100元?店主說能賣到這個價格肯定有它的價值所在,因為她用來煮紅豆沙的陳皮是50年的陳年陳皮價格在4800一斤的,她說如果沒收100元一碗她是要虧本啦!而且陳皮的價格也不是一成不變經常都會漲價。她認為她做的這碗陳皮紅豆沙確實值這個價錢。物以稀為貴,民間有“一兩陳皮一兩金”的說法,儲藏百年以上者,更為稀世之珍藥。也正是因為陳皮的制作工藝比較復雜一些,而且對于陳皮來說年數越長的陳皮才相對更好一些。陳皮的功效有性溫味苦而辛,為理氣化痰、健脾燥濕要藥,臨床廣泛運用于治療脘腹脹滿、呃逆嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多、胸悶等證。哈哈!說了那么多還是說回我的陳皮紅豆沙吧!我們家的陳皮估計都有十幾年了,因為在我的手上也超十年以上,雖然我們陳皮的不值錢可以任性的放多幾片都沒關系????但是也不能太貪心陳皮過多甘甜味會變成苦味????平常都是用來做調料較多,第一次用在煮紅豆沙,棉棉的紅豆沙帶有陳皮的果香,吃過口后里有先甜后帶有回甘陳皮的味道。





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本帖最后由 羽言寶寶 于 2019-6-13 09:38 編輯


家里有高壓鍋也是可以任性想什么時候吃紅豆沙都行。雖然紅豆比綠豆煮的時間花多一半,只要忽然來神就想喝碗陳皮紅豆沙就直接下高壓鍋????


清洗好紅豆和陳皮放入適量的水和冰糖,水和紅豆1:2.5的份量,但這也不是精準的數據,煮的時間和鍋等都會影響


為了煮將紅豆煮成綿綿的口感,這次用大火燒開后轉小火壓了一個小時,可能是我們家的高壓鍋老化了記得以前煮百合紅豆沙沒用那么久,要根據各家的鍋去看時間


開鍋后紅豆的肉和皮基本已經分離就說明煮紅豆的火候夠了,如果紅豆還是整顆整顆的就需要繼續煮多一會


用一個篩網將紅豆撈起來,為了帶有更濃的陳皮味,是將陳皮一起研磨碎


用一個湯勺來回轉動將紅豆殼里的豆沙全部都研磨出來漏回鍋里,多研磨幾次紅豆沙才會順滑。


將研磨出來的紅豆皮丟棄,也有人是將紅豆撈起來放入攪拌機里攪拌成紅豆沙的,我覺用手工研磨的紅豆沙口感會機器的更勝一籌,我這可是純豆蓉不帶皮????而且攪拌完單是清洗機子都不止花十分鐘


最后將鍋里的紅豆皮撈得干凈一點,紅豆沙才會有棉棉又順滑的口感,一煲紅豆要磨成沙大概也就花10分鐘左右,前提是紅豆必須煮得夠爛
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漏了忘記說一定要趁著熱氣騰騰趕緊研磨才容易出沙。剛做好的紅豆沙看起來會稀一點像水一樣,等攤凍或冰鎮后才會變得濃稠。原理就像平常煮白粥剛煮好是清水白米,等攤凍也會變稠。


現在這效果就是攤凍后的陳皮紅豆沙,看起來很棉聞著有香香的陳皮味。




冰鎮后的這碗陳皮紅豆沙喝著很順滑很棉,既帶有陳皮的果香口里還有余甘,夏天來一碗這味道真系無得頂啊????

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都成沙了~~~正啊
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快快來????
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都成沙了~~~正啊


是的,順滑的口感真系正到無得頂??
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原來要研磨的,難怪我煲不成沙狀喔。
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hbvjn?n,
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我自己煮喜歡有紅豆沙里面有紅豆。
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又學到新技能了~


是的,順滑的口感真系正到無得頂??
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一直喜歡是紅豆沙。但家里沒有共鳴。所以從來沒煮。
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